消毒餐具

　　煮沸消毒：将餐具放入锅内，加清水浸没，持续煮沸5-10分钟，可达到消毒效果。

　　蒸汽消毒：蒸汽消毒跟煮沸原理一样，将洗干净的餐具放入蒸汽柜或蒸汽箱，使温度上升到100摄氏度，消毒5-10分钟。

　　消毒柜消毒：消毒柜是利用红外线，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟即可。

　　化学消毒：使用化学物品对不耐高温餐具进行浸泡消毒，比如用5%的漂白粉浸泡餐具30分钟就可达到消毒效果，操作简便。其它消毒液还有氯亚明、高锰酸钾等。

　　常用的消毒餐具设备有洗碗机和烘干机等。国家规定正规的洗碗机必须是清洗的同时有消毒功能。烘干机是对餐具进行高温干燥消毒，一般烘干温度达到120摄氏度以上。

　　洗碗机有喷淋洗碗机和超声波洗碗机，喷淋洗碗机的工作原理是用高温高压水不断反复冲刷餐具表面，这个过程中加入专门的洗碗清洁剂和消毒液，让餐具干净的同时也消毒完成。超声波洗碗机则采用超声波洗净原理，每秒水中产生上万个空化气泡，气泡不断组成和爆裂，每个小气泡的力量组合成形成强大的冲击力量，刮除餐具表面的残留，乳化油脂，消灭细菌，达到清洗消毒的目的。

　　烘干机分为高温远红外烘干机和高温蒸汽烘干机。虽然都是用高温干燥消毒原理，但是高温远红外烘干机是采用干热灭菌的消毒方式。高温蒸汽烘干机是采用高温高压蒸汽消毒，属于湿热灭菌的消毒方式。

　　未拆封时，先通过肉眼观察，正规的消毒餐具包装膜上应标明消毒公司称号、地址、消毒日期、保质期等信息。透过透明塑料膜，看消毒餐具是否有较大裂痕和破口，这种餐具是不合格的，正规的餐具应该是完整的，可以经受高温高压消毒。

　　拆封后，观察消毒餐具有没有残留水，表面上是否有污渍，一般经过高温消毒的餐具是不会有水残留的，如果还有污渍，则说明洗得不干净而且消毒有问题。

　　还可以用手摸摸消毒餐具外表，看看是否有油腻，如果会粘手有油腻则是不及格产物。