椒盐排骨
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椒盐排骨，汉族特色菜肴，是各地简单易做的家常菜。属京菜系。主料，猪排骨。通过烹调，色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。
1椒盐排骨的做法 2015-10-12 14:16
材料：猪肋排400克、香葱1根、大蒜2瓣、姜4片、红椒半个
花椒盐材料：盐1小匙、茶椒1大匙
调味料：料酒2小匙、生抽2小匙、炸粉(可用玉米淀粉代替)适量
做法：
1、把香葱切成葱花，姜、蒜切末，红椒切小粒备用。
2、排骨剁成7-8厘米左右的段，用刀在排骨肉厚的地方浅割几刀，便于腌制时入味。
3、排骨放入小盆子里，倒入一半量的葱姜蒜红椒末，再加入料酒、生抽腌制15分钟。
4、锅中不放油，放入花椒炒香，再加入盐炒至盐发黄盛出。
5、用擀面杖把炒好的花椒和盐擀成碎末，成花椒盐备用。
6、把炸粉放入盆子里，每段排骨分别均匀沾上粉，静置2-3分钟。
7、锅中放入适量植物油，烧至7成热下入排骨，炸至两面金黄后，捞出沥油。待油温再次达到十成热时，把排骨放入用大火复炸1分钟左右捞出沥油。
8、锅中不放油，下入余下的葱姜蒜红椒末小火炒香。
9、放入炸好的排骨，使其均匀的沾裹上葱姜蒜红椒碎。再撒上椒盐粉即可出锅。
小贴士：
1、排骨提前用清水浸泡半天，其间多换两次水，这样可以去净血水，使其肉质更加细嫩。
2、炸粉俺用的是超市卖的那种万用炸粉，口感非常好，没有的话可以用其它淀粉代替。
3、沾完粉的排骨放置2分钟是为了让排骨里的水份渗出，可以把炸粉粘牢，炸时不易掉落。
