蒜泥白肉
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蒜泥白肉属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
1蒜泥白肉的做法 2015-09-22 14:38
做法一
材料：猪后腿肉500克、大蒜50克、辣椒油15克、精盐5克、味精1克、酱油15克、香油15克、葱15克、姜15克
1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。
2、捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。
3、大蒜舂成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。
做法二
主料：
猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
特色：
成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
制作方法：
(1)猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
(2)大蒜捶蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
(3)上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
(4)将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
做法三
材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
工具：刨丝器(1个)
制作方法：
1、五花肉去毛洗净，放入沸水中氽烫一下，捞起沥干水;葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。
2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。
6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。
