鸡爪怎么做好吃

chanshiguan 浏览:265 提问时间:2019-07-17 14:42
我要回答

还可以输入5000

已有5条回答
  • dyhaitang 回答数:22
    dyhaitang

    回答数:22 被采纳数:02019-07-17 14:55:20

    抖音网红美食之一,抖音网红凤爪。这道菜我之前看到的时候就觉得很不错,不管是在色泽上面还是制作步骤上面,都让我很心动。所以自己在家也尝试了这种做法,发现以外的很好吃,而且做法还很简单,看着好像很难做的样子,其实真的挺简单的。大家喜欢的话也可以在家里面试一试,成为大厨不是梦哦。

    材料:鸡爪,柠檬,百香果,小米椒,洋葱,水,芹菜4根,香菜一小把,准备四五根小葱和蒜20个左右,醋90克,生抽一小勺,白糖50克,盐60克,花椒30克,姜片6片。因为这道菜想要好吃的话,所要用到的材料也比较多,而且要准备一大锅,大家可以在买鸡爪的时候稍微多买一些。

    首先我们把鸡爪剪去指甲洗干净,然后把鸡爪分为两半,这样比较入味。然后再把鸡爪洗干净,冷水下锅把八角香叶和姜片放进去,再倒一些料酒,去除腥味。

    等水烧开后大火再煮个8到10分钟,在水上边会有一些浮沫,把浮沫去掉就可以了。一般大火8~10分钟,鸡爪是会被煮熟的,而且鸡爪煮得越久越软烂。鸡爪煮好之后,再把它捞到冷水中浸泡,这也是为了鸡爪的口感,更加的q弹。

    然后把之前准备的配菜给切好,把芹菜切成小段,小米辣切成颗粒,洋葱切成一小块一小块的就可以了,大蒜切成丁,放在盘子当中备用。

    然后我们就可以准备酱料,老抽,生抽,醋,白糖,盐,花椒油一起放进去搅拌均匀。再把小米椒和香菜也可以放进去备用。

    然后把百香果切开之后把里面的果肉刮下来放到一个小碗当中,再把柠檬切片去籽。

    然后把之前准备好的鸡爪放进去搅拌,把百香果也倒进去。

    所有调料都到进去的话大概是这种模样,最后再把400克饮用水倒进去搅拌均匀。

    搅拌好之后就是这个模样了,大家也可以用保鲜膜封住,放入冰箱冷藏4个小时以上就可以吃了,在冷藏到第3个小时的时候,大家也可以把柠檬夹出来,也是避免柠檬冰冻太久以免发苦。大家把柠檬切片的时候要记得一定要去籽,而且调味料都调好之后,大家也可以尝一尝汁水,根据自己的口味再调整。不过味道还是没得话说,特别的好吃,非常的爽口,夏天也很适合吃,不仅不收钱,但味道还很棒,成为大厨不是梦哦。

    评论0 0
    还可以输入200
    • 深蓝天使 回答数:60
      深蓝天使

      回答数:60 被采纳数:02019-07-17 14:08:19

      鸡爪要好吃有这些做法:

      鸡爪洗干净,找一个深一点的盆子,汤盆就行,放入鸡爪,料酒,酱油(喜欢的话也可以放一点豆腐乳的汁,颜色也会好看),花椒,八角,香叶,桂皮,草果,这些香料超市里都有卖的,香叶、桂皮、草果这三种买不到的话也无所谓,还有葱、姜、蒜,还可以放黑胡椒,红酒,可乐,蜂蜜,总之依你喜欢的口味来放,然后拌匀、腌渍,怕腌不透的话可以用牙签在上面扎小孔。腌渍20分钟就可以了,腌渍太久的话肉会死劲、会很柴。

      锅里放油,将腌渍好的鸡爪和里面的配料、汁水都倒进去,然后翻炒,加入水或高汤(谁家常备高汤啊,水就行了,别用浓汤宝什么的),大火煮开,小火收汁,汁快收完时放少许盐就可以了。

      这是我喜欢的口味,黏黏糯糯的,不知道你是否喜欢。

      不喜欢的话,请补充说明你喜欢的口味口感,我再来回答喔。

      顿鸡爪一般都很少做,向你介绍常见的鸡爪做法,不烦试一试,祝你好运。

      辣鸡爪

      1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。

      酱鸡爪的做法

      材料:

      鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。

      然后是做:

      1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。

      2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离

      3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了

      五香鸡爪

      首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半.

      锅里放水,烧开,,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损,而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.

      然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.

      材料准备好后,放一边备用,开始做鸡爪了。

      先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻,但是并没有熟,如果继续炒的话就要粘锅了,所以要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆(如水放得太多,汤不容易煮干,鸡爪就比较烂),再加入一些老抽(老抽可以增添味道,还可以使鸡爪色泽更美观),拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次),转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。

      最后,熄火,起锅。

      就这样,一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝,嗯……真是又香又辣又爽!

      泡椒鸡爪

      1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

      2:将鸡爪从中间剁成两半。

      3:煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

      4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。

      5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。

      6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

      注意事项:

      1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤。

      2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

      3:不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏。

      4:最好用沙锅煮,这样味道好吃。

      虎皮凤爪

      [原料] 凤爪500克。

      [调料] 0k酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。

      1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。

      2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。

      3,锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。

      [特色点评] 酥香味浓。ok虎皮

      评论0 0
      还可以输入200
      • 尹丽星 回答数:81
        尹丽星

        回答数:81 被采纳数:02019-07-17 14:08:18

        清洁鸡爪,把它们放在一个小锅里,让锅里的水完全浸没鸡爪,放上酱油(喜欢的颜色,放更多,放酱油,酱油的味道会使 鸡脚很香),生姜,大料,辣和放一些干辣椒,为了看起来好放两三块冰糖,不放手。 不要放盐。

        然后,在盖子被点燃后,转到最小火,并用筷子盖上盖子以防止汤被保存。 在小火上慢慢煨,大约一个小时,看到汤很浓,注意不要把锅晾干,用筷子将鸡爪一个一个地捏,将热汁倒入保鲜盒中保存, 下次你直接加水放旧汁,鸡爪的味道会比一次好。

        最好让鸡爪做好后放凉,当热的时候,会粘手和粘牙。

        评论0 0
        还可以输入200
        • cheqiancao 回答数:122
          cheqiancao

          回答数:122 被采纳数:02019-07-17 14:42:15

          这样做鸡爪就会好吃:

          鸡爪500克,野山椒200克,花椒少许,八角两个,生姜一块,蒜4瓣,盐少许,鸡精适量

          实践

          1.将水放入锅中煮沸,放入鸡脚,煮至鸡脚可以用筷子戳(记得剪指甲)。

          2.取出并放入冰水中。

          洋葱切块,生姜切片,蒜剁碎和胡椒粉,八角入盒,野胡椒一瓶备用。

          4.取一部分野辣椒切碎。 为了颜色好,我还切了一些我制作的辣椒。

          5.冷却鸡脚,从背部切一把刀去除骨头。

          6.将鸡脚放入盛有洋葱,生姜,大蒜和胡椒八角形的盒子中,加入野生胡椒盐和鸡精,然后倒入野辣椒,再加入适量冷水,搅拌均匀,盖上盖子即可。 放入冰箱你可以在几个小时内吃。

          评论0 0
          还可以输入200
          • 尾号9840 回答数:63
            尾号9840

            回答数:63 被采纳数:02019-07-17 14:12:14

            鸡爪要好吃的卤法:

            高汤80斤加入两袋香料、酱油12千克、甜面酱(舀入少量高汤化开后下锅,避免糊底)1500克、味精1千克,烧开后下入腌好的鸡20只,香料包一个,加入高度白酒250克后搅匀,压上箅子,加重物,煮两小时后出锅,自然凉透。

            在卤素过程中,用勺子插入锅底,搅拌圆圈,使鸡肉均匀着色。 煮沸2小时,直至鸡皮略微起皱。

            香料配方:

            花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陈皮30克、荜拨30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、槟榔片20克、罗汉果3个。以上香料装入一个料包,每次卤制20只鸡,可循环使用两次。 20多种香料加盟。

            评论0 0
            还可以输入200
            相关问题

            鸡爪槭栽培技巧有哪些 2017-05-23 10:41:17 已有1个回答

            您装修我保障

            换一换 换一换
            2024-03-29 17:37:21 3.238.135.30 www.bzw315.com 0 www.bzw315.com:22000 www.bzw315.com localhost {ISHTML}