芽菜种植方法？芽菜图片

　　芽菜，很多时候是芽苗菜，豆芽的简称。但也很多时候指川菜中的一种配菜。芽菜在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”(一种腌大头菜)并称为四川四大腌菜。其微量元素较为丰富，维生素B1、维生素B2含量也很丰富。

　　芽菜图片

　　芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。

　　一般人均可食用，因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食。另外含糖量也比较高，所以糖尿病人也尽量少吃。芽菜所含的营养较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。芽菜中无机盐，微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。

　　芽菜种植方法

　　1、选豆选用成熟、颗粒饱满、发芽率高、以芽势头强的豆种。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、虫口豆以及其它杂物。贮藏时受热的走油豆、隔年豆，都不能作无根豆芽生产用;这种豆子不但发芽率低，甚至不会发芽。而且在生产过程中会发毒腐烂。

　　2、浸豆把选好的豆种倒进缸里，放满水(自来水、井水等均可)，上下搅动，用铁丝笊捞去漂浮上来的豆子等杂物，再用水反复淘洗干净，泡半小时后，倒入容器内，容器的漏水孔须用蒲包条子填塞好，但不能填得太紧或太松，松紧标准以既能顺利淌水，又不会漏掉豆种为宜。一只直径64厘米，高66厘米的木桶可装豆种16.5，17.5公斤，一般是装到容器的1/3。豆种装入容器内之后，还要淋一遍水。

　　3、淋水这是生产好豆芽的关键一环。豆子虽然在成熟收获后有一段休眠期，但仍在进行呼吸。这种现象在发芽时显得格外旺盛。如果不及时把它呼吸所产生的热量散发掉，豆芽就会腐烂变质发出酸臭的气味。淋水的次数和多少份量，要根据季节气候变化而增减。

　　芽菜的做法

　　芽菜扣肉

　　这道菜所需的原料有五花肉350g、芽菜55g与适量的调味料。首先，将五花肉洗干净后放入冷水锅中，加入料酒与姜片焖煮约20分钟，煮好后倒出晾凉。取一只小碗，向碗里加一勺蜂蜜与一勺老抽，将两者搅拌均匀后涂抹在五花肉的表面。将五花肉晾干，再用吸油纸吸去其表面的水分。往锅内倒入适量的油，开中火加至三成热后放入五花肉，马上盖上锅盖开小火煎炸。煎好一面后翻面继续煎，等到肉炸上色后出锅。放凉后将其切成肉片，并加入适量的老抽、生抽拌匀，加好调料。然后在肉片上码好芽菜，淋上调料汁，放至高压锅内蒸大约五十分钟，一盘香喷喷的芽菜扣肉就可以出锅了。

　　鸡米芽菜

　　首先，需要准备的原料有鸡脯肉300g、芽菜100g、辣椒100g(青红辣椒各50g)与调味料适量，准备好材料后，将鸡脯肉与辣椒切碎备用。往鸡肉中加入料酒、生粉、胡椒粉等腌制约两个小时，然后再沥干水分，这样能使肉味更加鲜美。然后往锅内倒适量的油，油热后加入鸡脯肉翻炒，同时加适量的酱油调味，炒至鸡肉变色。翻炒均匀以后，往里加入切好的青红辣椒，加入芽菜，继续翻炒。翻炒均匀后，向锅内加入适量的盐与味精调味，炒匀后即可出锅。

　　芽菜是什么

　　芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年;甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。